Le sucre rend-il malade ?

Les accusations portées contre le sucre sont particulièrement graves. Il est établi que nous consommons tous trop de sucre. Et c’est une évidence : trop de tout – qu’il s’agisse d’alcool, de tabac, de viande, etc. – est mauvais pour la santé.

Faut-il pour autant diaboliser le sucre ? De nombreux chercheurs s’accordent à dire qu’une consommation excessive de sucre peut entraîner le surpoids et, par la suite, diverses maladies telles que le diabète, les troubles cardiovasculaires, les infarctus, les atteintes vasculaires, rénales et nerveuses, ainsi que les accidents vasculaires cérébraux.

La montagne de sucre

D’un point de vue statistique, chaque Allemand consomme 34 kilogrammes de sucre de table par an. À cela s’ajoutent le miel et les sucres ajoutés sous forme de sirop, de glucose et de fructose présents dans les jus et les fruits en conserve. Cela représente encore dix kilos supplémentaires. Soit un total d’environ 44 kilogrammes de sucre – une véritable montagne ! À titre de comparaison : deux caisses pleines d’eau ou de bière pèsent 34 kilos.

100 grammes de sucre contiennent 387 kilocalories et aucun autre nutriment ni vitamine. Cela correspond à environ quatre kilocalories par gramme. Un adulte qui consomme 2 000 kilocalories par jour ne devrait pas dépasser en moyenne 50 grammes de sucre par jour. Or, ce n’est pas si facile à respecter.

La recommandation de l’Organisation mondiale de la santé (OMS) est même inférieure, à savoir un maximum de 25 grammes de sucre par jour. Toutefois, les recommandations d’institutions telles que l’OMS ou la Société allemande de nutrition (DGE) ne concernent que l’apport maximal en sucre. Pour le sucre naturellement présent dans les fruits ou les légumes, l’OMS et la DGE ne fixent aucune limite supérieure recommandée pour la consommation quotidienne.

À partir de quand le sucre devient-il malsain ?

À titre d’exemple : un verre de cola de 250 ml contient 27 grammes de sucre. Un verre de 0,5 litre de Fanta ou de Sprite contient en Allemagne 45,5 grammes de sucre. La boisson énergisante du leader du marché Coca–Cola atteint 83 grammes de sucre. Selon une étude récente de l’organisation de défense des consommateurs Foodwatch, il s’agit de la boisson la plus sucrée disponible sur le marché allemand.

Les sodas sont de véritables bombes de sucre. Jusqu’à présent, les responsables politiques rejettent l’instauration d’une taxe sur les boissons sucrées, comme cela existe déjà dans certains pays. Leur argument : le problème de la malnutrition ne peut pas être résolu de cette manière. En outre, taxer un seul aliment ne serait pas pertinent. Le ministère fédéral de la Santé mise plutôt sur le volontariat de l’industrie et sur des programmes d’éducation à une alimentation saine.

Des taxes spécifiques sur les boissons sucrées existent déjà depuis quelques années en Irlande, au Portugal, en Estonie, en Belgique, en Norvège, au Mexique, en Afrique du Sud et en France, et depuis 2018 également au Royaume-Uni. Au Royaume-Uni, la taxe sur le sucre a entraîné une réduction de 30 % de la teneur en sucre des boissons, a rapporté la chaîne NDR.

La chaîne attire également l’attention sur le fait que de nombreuses personnes sous-estiment particulièrement la teneur en sucre des jus de fruits et des smoothies. Certains smoothies contiennent, selon le type de fruit, encore plus de sucre que le cola.

Plutôt malsain, mais heureux ?

Une tablette de chocolat de 100 grammes contient environ 56 grammes de sucre. Cela correspond à 22,5 morceaux de sucre et donc à 546 kilocalories. Toutefois, nous le savons : le chocolat rend heureux. Si le sucre ne provenait que du chocolat, il serait encore possible de contrôler relativement bien l’apport en sucre.

Mais ne nous faisons pas d’illusions : les rayons des supermarchés débordent de douceurs sucrées.

Le sucre de l’industrie agroalimentaire

À cela s’ajoute le fait que l’industrie agroalimentaire utilise beaucoup de sucre dans ses produits. Éviter le sucre au quotidien n’est donc pas chose aisée. Dans de nombreux produits transformés de l’industrie alimentaire, le sucre est utilisé comme ingrédient. De plus, le sucre sert de rehausseur de goût, ce qui explique sa présence dans la plupart des produits industriels et dans le fast-food.

Ce que beaucoup ignorent : même une pizza surgelée au salami contient l’équivalent de six morceaux de sucre. Quant aux mueslis “fitness”, un paquet de 500 grammes renferme 39 morceaux de sucre.

Le chou rouge en bocal est lui aussi une bombe de sucre. Un bocal de 700 grammes contient 25 morceaux de sucre. Et ceux qui pensent que le yaourt aux fruits est particulièrement sain se trompent : 200 grammes contiennent huit morceaux de sucre. C’est ce qu’a récemment constaté la chaîne NDR. La liste pourrait s’allonger indéfiniment. Aux États-Unis, 75 % de tous les aliments emballés contiendraient du sucre caché, et la situation n’est guère meilleure en Allemagne.

Fructose – le sucre des fruits

Le sucre des fruits semble inoffensif, mais il endommage le foie ainsi que d’autres organes. En Allemagne, 30 % des adultes souffrent déjà de stéatose hépatique. Entre-temps, des enfants en surpoids sont également touchés, comme l’a montré la publication d’une étude récente.

Le fructose présent dans les fruits, les légumes, les fruits secs, le miel, les sirops et les jus concentrés n’est pas nocif pour l’être humain ; pour cela, il faudrait en consommer des quantités énormes.

Le Zentrum der Gesundheit titrait : « Fructose – la forme la plus dangereuse de tous les sucres ». Le fructose isolé et hautement concentré produit industriellement est extrêmement nocif pour la santé. À quel point le fructose est nocif, le Zentrum der Gesundheit l’a décrit en détail.

La plupart des gens associent le fructose aux « fruits » et ignorent que le fructose produit industriellement n’a rien à voir avec les fruits. Le fructose possède le pouvoir sucrant le plus élevé de tous les sucres.

Le fructose nuit au cœur, aux reins et aux os, favorise le diabète, les troubles du métabolisme des graisses, acidifie l’organisme, fait grossir, surcharge l’intestin et bloque la sensation de satiété. De plus, le fructose augmente le risque de goutte et de calculs rénaux.

Malgré cela, de plus en plus de produits sont édulcorés au sucre des fruits : ketchup, plats préparés, sauces ou mueslis, pizzas, plats de pâtes précuits, sodas, desserts et jus. Malheureusement, il n’existe aucune obligation spécifique d’étiquetage pour le fructose.

L’industrie alimentaire dissimule volontiers le sucre dans les listes d’ingrédients sous de nombreuses appellations :

• Glucose
• Fructose
• Sucre (le sucre de table contient à parts égales du glucose et du fructose)
• Saccharose / sucrose (autres appellations du sucre de table)
• Sirop d’érable
• Poudre de lactosérum
• Sirop de maïs
• Isoglucose (peut contenir jusqu’à 90 % de fructose)
• Sirop de glucose-fructose (teneur en fructose inférieure à 50 %)
• Sirop de fructose-glucose (teneur en fructose comprise entre 50 et 90 %)
• Lactose
• Maltose
• Extrait de malt

Les « édulcorants alternatifs » tels que le sirop d’érable, le sirop d’agave ou de poire et le concentré de pomme sont eux aussi composés en grande partie de sucre et contiennent souvent de grandes quantités de fructose.

Reste la question de savoir comment se protéger d’un excès de sucre. La solution la plus simple : éviter autant que possible les aliments transformés et cuisiner soi-même plus souvent avec des produits frais.

Le marché du livre propose une abondante littérature sur le thème du « sucre ». Pour ceux qui souhaitent approfondir le sujet, nous recommandons vivement les livres et le blog« Projekt Gesund leben » de Hannah Frey. Hannah Frey est spécialiste des sciences de la santé, experte en nutrition et auteure de best-sellers. Dans son livre à succès « Zuckerfrei », elle explique pourquoi nous aimons tant le sucre, ce qui se passe dans notre corps lorsque nous en consommons trop et comment rompre durablement le « cercle vicieux du sucre ».

Prenez soin de votre santé !